Le rice cooker iranien

Je suis une grande fan du riz mais pas de n'importe quel riz! J'aime seulement le riz cuit à la façon persane ici.

Je restais persuadée qu'un rice cookers n’arriverait jamais à égaler le bon riz fait maison (une machine ne peut quand même pas mieux cuire le riz que le moi!).

Et bien je me suis trompée!

Lors de son dernier voyage en Iran, mon père m'a ramené un rice cooker et depuis je ne peux plus m'en passer. Le riz est incroyablement bon et le tout est d'une simplicité enfantine (quand je pense à la traditionnelle recette qui, soyons honnête, prend du temps).

En gros, on met tout dans notre rice cooker:
Le riz
L'eau
Sel
Huile de tournesol/Riz (dépend la quantité de riz)
Un yaourt grec nature

On allume la machine et environ 25 minutes plus tard, notre riz est prêt.

Il y a plusieurs options concernant le fameux riz croustillant (tah-digh), clair, moyen ou foncé. Ensuite vous pouvez aussi avoir plusieurs tailles. J’ai choisi le modèle pour 4 personnes, ce qui fait environ 6 personnes pour nos proportions à nous. J’ai vite réalisé cela lors de la sa première utilisation. Nous étions 2 et je crois que nous avons eu du riz pour toute la semaine J

Donc si l’occasion se présente d’acheter un rice cooker iranien, n’hésitez pas 2 minutes, vous ne le regretterez pas!

Riz persan

Le riz, un plat sacré en Iran.

Il accompagne tous les mets, poisson, viande, légumes, etc…

C'est surtout sa façon de le cuisiner en Iran qui le rend bien particulier. Je vous conseille de choisir un riz basmati de bonne qualité.

Vous pouvez utiliser une simple grande marmite pour réaliser votre riz persan.

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

- 2 verres et demi de riz long grain (rincé et trempé la vieille ou au moins deux heures auparavant dans beaucoup l'eau salée)

- Huile de tournesol

- Sel

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe de yogourt nature

- 1/4 de cuillère à café de safran moulu et dilué dans 1/3 de verre d'eau chaude

Prenez une marmite profonde remplie d'eau et versez y le riz. Vous remarquerez de suite que l'eau est trouble. A l'aide d'une passoire à trous fins, rincez plusieurs fois le riz jusqu'à ce que l'eu devienne claire.

Une fois que l'eau est claire, laissez tremper le riz dans l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel le plus longtemps possible. Par exemple vous laissez tremper le riz le matin pour le cuire le soir.

Retirer le riz de la marmite et mettez-le de côté pour le moment.

Dans la marmite profonde portez à ébullition 8 verres d'eau avec une cuillère à soupe de sel.

Egouttez le riz et le versez dans la marmite, laissez bouillir 10 minutes à feu très vif.

Remuez deux fois délicatement pendant la cuisson pour détacher les grains qui auraient pu coller.

Egouttez le riz et le rincez à l'eau tiède. Baissez le thermostat à feux doux-moyen.

Puis dans cette même marmite, faire chauffer la moitié du beurre, 2 cuillères à soupe de yogourt nature, 2 cuillères à soupe d'eau et une goutte du safran dilué.

Placer le riz dans la casserole et arroser du reste de safran dilué.

Prendre un torchon propre, le mettre sur la marmite et posez le couvercle dessus.

Je fais toujours un nœud pour éviter que la vapeur ne s'échappe.

Laisser cuire 7-8 minutes à feu moyen (7-8), puis 40 minutes à feux doux (1).

 

Lorsque le riz est cuit, versez-le dans une casserole et avec une spatule en bois, démouler le fond grillé (tah digue en persan) et le servir dans un plat en accompagnement. 

 

Le riz accompagne de nombreux plats et se garde aussi facilement 4-5 jours au frigo.