Riz persan

Le riz, un plat sacré en Iran.

Il accompagne tous les mets, poisson, viande, légumes, etc…

C'est surtout sa façon de le cuisiner en Iran qui le rend bien particulier. Je vous conseille de choisir un riz basmati de bonne qualité.

Vous pouvez utiliser une simple grande marmite pour réaliser votre riz persan.

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

- 2 verres et demi de riz long grain (rincé et trempé la vieille ou au moins deux heures auparavant dans beaucoup l'eau salée)

- Huile de tournesol

- Sel

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe de yogourt nature

- 1/4 de cuillère à café de safran moulu et dilué dans 1/3 de verre d'eau chaude

Prenez une marmite profonde remplie d'eau et versez y le riz. Vous remarquerez de suite que l'eau est trouble. A l'aide d'une passoire à trous fins, rincez plusieurs fois le riz jusqu'à ce que l'eu devienne claire.

Une fois que l'eau est claire, laissez tremper le riz dans l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel le plus longtemps possible. Par exemple vous laissez tremper le riz le matin pour le cuire le soir.

Retirer le riz de la marmite et mettez-le de côté pour le moment.

Dans la marmite profonde portez à ébullition 8 verres d'eau avec une cuillère à soupe de sel.

Egouttez le riz et le versez dans la marmite, laissez bouillir 10 minutes à feu très vif.

Remuez deux fois délicatement pendant la cuisson pour détacher les grains qui auraient pu coller.

Egouttez le riz et le rincez à l'eau tiède. Baissez le thermostat à feux doux-moyen.

Puis dans cette même marmite, faire chauffer la moitié du beurre, 2 cuillères à soupe de yogourt nature, 2 cuillères à soupe d'eau et une goutte du safran dilué.

Placer le riz dans la casserole et arroser du reste de safran dilué.

Prendre un torchon propre, le mettre sur la marmite et posez le couvercle dessus.

Je fais toujours un nœud pour éviter que la vapeur ne s'échappe.

Laisser cuire 7-8 minutes à feu moyen (7-8), puis 40 minutes à feux doux (1).

 

Lorsque le riz est cuit, versez-le dans une casserole et avec une spatule en bois, démouler le fond grillé (tah digue en persan) et le servir dans un plat en accompagnement. 

 

Le riz accompagne de nombreux plats et se garde aussi facilement 4-5 jours au frigo.

 

Tiramisu au spéculoos

Tiramisu au spéculoos

Ingrédients:

250 g. de mascarpone

25 biscuits spéculoos

3 œufs

100 g. de sucre roux

Un expresso

2 cuillères à soupe d'amaretto ou liqueur de café

Cacao

Blanchir les jaunes d'œufs en ajoutant progressivement le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tout en continuant de battre, rajoutez le mascarpone et poursuivre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.  

Montez les blancs d'œufs en neige. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange œufs-mascarpone.

Pour bien réussir le tiramisu au spéculoos, il est important de ne pas casser les blancs d'œufs montés en neige.

Préparez un espresso bien serré et mélangez-le avec l'alcool. Si vous n'aimez par les desserts avec de l'alcool, vous pouvez très bien utiliser le café pur.

Préparez votre plat pour le tiramisu au spéculoos.

Trempez chaque biscuit spéculoos dans le café et tapissez le fonds de votre moule à gâteau. L'intérieur du biscuit doit rester croquant.

Quand le fonds du moule est rempli, disposez une couche de crème. Répétez l'opération pour réaliser 2 couches de crèmes et 2 couches de biscuits.

Laissez reposez votre tiramisu au spéculoos au moins 6 heures au frigo (même toute une nuit si vous le pouvez) et avant de le servir, tamisez le de cacao en poudre.

Ce dessert de garde facilement 3-4 jours au frais.

Pizza simple et excellente

J'adore la pizza et surtout la pizza faite-maison!

La première bonne raison est le fait que c'est beaucoup moins gras et que je peux personnaliser chaque pizza.

Voici l'authentique recette de ma mère, qui avait l'habitude de nous faire la pizza tous les samedis.

Un conseil, si vous le pouvez, faites votre pâte un jour avant pour qu'elle lève deux fois. Votre pizza ne sera que meilleure pour la digestion.

Ingrédients pour une grande pizza :

500 g. de farine

Un demi-cube de levure fraîche

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2.5 dl d'eau tiède

Garniture:

600 g. de pulpe de tomates

A choix

Mélangez la farine et le sel et faire un puits au milieu.

Dans l'eau tiède, délayez la levure fraîche avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez reposer 5 minutes.

Verser l'eau et la levure dans le puits. Avec une fourchette, versez lentement la farine dans le puits.

Pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Laissez poser une heure.

Au bout de ce temps, pétrissez à nouveau la pâte pendant 2-3 minutes puis sur un plan de travail fariné, abaissez votre pâte à l'aide du rouleau pâtissier.

Quand vous l'avez bien abaissé, transférez la pâte dans votre plat allant au four. Laissez encore reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 210° C

Dans une poêle, faites revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomate et assaisonnez d'épices italiennes. Laissez mijotez pendant 10 minutes.

La pizza:

Garnissez votre pâte de la sauce tomate et parsemez-la de mozzarella coupée en petits morceaux.

Enfournez pour 20-25 minutes, selon si vous aimez la pâte bien croustillante.

Vous pouvez garnir votre pizza d'une multitude d'ingrédients divers. D'ailleurs chaque fois que je retourne en Italie, je suis impressionnée par le nombre de choix de pizzas (pizza saumon, pizza kebab, pizza frites, pizza chocolat.)

J'aime beaucoup faire cuire ma pizza avec uniquement du pulpe de tomates et dès sa sortie rajoutez de la mozzarella de buffala fraiche, un vrai délice. 

Roulades d'aubergine et fromage

Voici un excellent apéritif ou pour accompagner une focaccia à l'huile d'olive.

Ingrédients pour une quinzaine de roulades

150 g de fromage frais

Ail frais ou en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Persil frais

Préchauffez le four à 180° C

Etalez sur une plaque allant au four du papier sulfurisé.

Couper les aubergines en fines tranches.

Mélangez l'huile d'olive, l'ail et le sel, puis badigeonnez les aubergines de cette mixture.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Après leur cuisson, laissez refroidir les aubergines.

Roulade d'aubergines:

Etalez un petit morceau de fromage sur le bout d'une aubergine et parsemez de persil. Roulez l'aubergine puis piquer avec un cure-dent pour faire tenir la roulade.

Déguster cet antipasti comme apéritif ou en accompagnement. 

Focaccia: Comme un air d'Italie

Ce soir c'est comme si nous étions en Italie






Ce soir je me lance dans une recette de Focaccia que j'ai trouvé sur un site très sympa "Savoirs & Saveurs".

La Focaccia est une sorte de pizza blanche (d'ailleurs au sud de l'Italie nous l'appelons simplement Pizza Bianche) qui se mange à toute heure de la journée ou accompagnée de charcuterie et fromage à l'heure du repas.

En Italie, elle se trouve dans toutes les boulangeries et Pizzeria al taglio. Vous n'en trouverez jamais une qui a la même saveur!

J'ai un peu simplifié la recette surtout au niveau des types de farine. Pour ma recette j'ai utilisé de la farine blanche toute simple et j'ai parsemé le pain d'olive verte. J'ai également supprimé l'eau de l'émulsion à appliquer sur la focaccia avant d'aller au four. En effet, j'ai trouvé la recette meilleure en badigeonnant d'huile d'olive pur.

Ingrédients:

300g farine blanche
300 g semoule de blé dur
200 g eau tiède
16 g levure de boulanger (cube)
1 c. à café de sel
Huile d'olive
1 pincée de sucre

Olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux

Commencez par mélanger la farine, la semoule et le sel et creusez un puits au milieu. 

Émiettiez la levure et la verser dans les 200 g. d'eau tiède en mélangeant jusqu'à ce que ce mélange soit homogène.

Versez l'eau et la levure dans le puits en ajoutant une pincée de sucre. A l'aide d'une fourchette, faîtes tomber délicatement le mélange de farine dans le puits.

Puis pétrissez cette pâte pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Laissez lever la pâte pendant 2 heures environ dans un saladier couvert d'un linge. Privilégiez un endroit sec et chaud.

Ensuite, quand la pâte est levée, préparez un plat allant au four et le recouvrir de papier sulfurisés. Etalez la pâte de façon uniforme sur ce plat. Laissez lever la pâte encore une heure.

Pendant ce temps préchauffez le four à 230 C°.

Quand l'heure est passée, faîtes des trous avec vos doigts dans la focaccia et badigeonnez d'huile d'olive. Pour terminer, parsemez d'olives vertes et de gros sel.

Enfournez pour 10 minutes.

Sortir du four et laissez refroidir avant de déguster.

La focaccia se conserve 2-3 jours facilement au frigo.

Gateau d'anniveraire fourré au chocolat

Pour les 25 ans d'une amie je me lance dans la confection d'un gâteau fourré au chocolat. Surtout que lorsque je lui ai demandé quel gâteau elle souhaitait, elle m’a répondu « Que du chocolat » La réponse avait le mérite d’être claire.
Depuis un petit moment, l'idée trotte dans ma tête et cet anniversaire était l'occasion rêvée pour me lancer dans cette recette que j'ai imaginée.
J'avais envie d'un gâteau léger fourré d'une mousse de chocolat et nappé d'un glaçage très chocolat. En effet, grâce à la génoise légère et aérienne, nous pouvons profiter de réaliser une mousse onctueuse avec du bon beurre...  

Ingrédients:
Génoise nature:
3 œufs
100 g. de farine
100 g. de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Génoise chocolatée :
3 oeufs
100 g. de farine
100 g. de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao

Mousse au chocolat:
100 g. de beurre
135 g. de chocolat noir de cuisine
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 œufs: Besoin des 3 blancs et des 2 jaunes
A choix: Noisettes, noix, amendes ou pistaches concassées

Glaçage au chocolat :
200 g. de chocolat noir de cuisine
150 ml de crème liquide


La première étape est l'élaboration de la génoise. J'ai voulu faire une génoise nature et une au chocolat pour donner un côté esthétique sympa.

Génoise:
Préchauffez le four à 180°C (th 6) et beurrez un moule
Puis mélangez la farine et la levure.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Puis baissez la vitesse, ajoutez les 3 jaunes, la farine et la levure et battre à peine 30 secondes ce mélange.
Versez dans le moule et enfournez rapidement pour 20 minutes. Il ne faut pas laisser le temps à cette préparation de retomber.

Sortez le gâteau du four et attendre qu’il soit refroidi pour le démouler (pour éviter tout craquelage).
La recette pour la génoise au chocolat est la même, il faut simplement rajouter le cacao au mélange farine et levure.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser tiédir.
Battre le beurre pendant 5 bonnes minutes pour le rendre mousseux. Puis le rajoutez au chocolat en mélangeant au fouet.
Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs tout en continuant à battre pendant encore 30 secondes.
Enfin incorporez délicatement cette préparation au mélange chocolat-beurre.
Prendre la première génoise et la placer dans une grande assiette. Etalez la mousse au chocolat de façon uniforme sur la génoise. Il est important de bien lisser avec une petite spatule pour remplir de façon égale la surface.
Puis couvrir avec la deuxième génoise le gâteau en appuyant délicatement.
Mettre le gâteau au frigo pour que le tout s’imprègne bien ensemble.
Pendant ce temps nous pouvons préparer le glaçage.

Le glaçage :
A feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème dans une petite casserole ou poêle.
Dès que le mélange est homogène, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Dès qu’il est à peine tiède, à l’aide d’une spatule, étalez cette préparation sur le haut du gâteau.

J’ai moi-même décoré mon gâteau avec des jolies couleurs. Il s’agit simplement de papillons et d’étoiles que j’ai confectionnées en massepain.  J’ai également, à l’aide d’emporte-pièces, réalisé des petits cœurs  en perle de sucre. Je vous l’accorde, ils sont difficiles à discerner.
En tout cas ce dessert était excellent et très bien réussi. Si vous le pouvez, faite le la veille car après une nuit au frigo, il sera encore meilleur. 

Tarte au saumon, poireau et chèvre

En vérifiant ce que j’ai dans mon congélateur, je remarque qu’il me reste toujours une pâte brisée et du saumon fumé. J’ai envie de manger léger ce soir alors rien de telle qu’une tarte accompagnée d’une salade.

Ingrédients:

1 pâte brisée

2 poireaux

5 tranches de saumon fumé

2 œufs

50 g. de fromage de chèvre type féta

3 cuillères à soupe de crème liquide

Aneth fraiche ou épice

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Couper en fine tranche (sans les feuilles) le poireau.

Puis le cuire à feu moyen dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5-10 minutes environ.

Etaler la pâte brisée et la recouvrir du poireau puis du saumon coupé en fines lamelles.

Battre les œufs, le fromage, la crème, le sel et poivre et l'aneth.

Rajouter ce mélange sur la tarte.

Enfourner pendant 25 minutes environ. 

Vérifier si le fond de la tarte est bien cuit. Au besoin rajouter 5 minutes de cuisson.

Cette tarte légère accompagne à merveille une salade. Bon appétit